7. Закуска. Нарезать в чашку ломтиками 2,5кг огурцов, (если переросшие- удалить семена, очистить шкурку), 1кг репчатого лука красных сортов нашинковать полукольцами. Дать настояться 20минут. Пока простерилизовать банки. В огурцы влить 1ст.л. 70%тной эссенции, добавить 1стакан раст.масла, 3ч.л.сахара, 4ч.л.соли, нашинковать петрушку, укроп по желанию. Затем салат тщательно перемешать. Разложить в 700гр банки. Стерилизовать 15минут. Закатать. Укутать.

8. "Пикули".На дно пропаренных литровых банок уложить укроп, петрушку, 2бутона гвоздики, лаврушку, листья смородины, вишни, кусочки хрена, перец душистый и горошком черный, другую приправу. Приготовить мелкие овощи (можно разрезать на половинки, если большие): огурчики, помидорки, зубки чеснока, кружки морковки, головки лучка (севка), кусочки патиссонов, кабачка, соцветия цветной капусты (её заранее проварить 3-5минут в подсоленной воде), можно краснокочанную капусту, болгарский перец (очищенный), стручок горького перца и любые другие овощи. Овощи уложить в дуршлаг и опустить на несколько секунд в кипяток. Затем горячими уложить в банки (туго не набивать). Залить кипящим рассолом. Закатать. Укутать.
Рассол: 1литр воды- 1ст.л.соли, 3ст.л.сахара, 1ст.л. эссенции 70%.

9. Салат из огурцов с томатной пастой. На 2,5кг огурцов: 1литр томатной пасты, 1литр воды, 1стакан раст.масла, 1головка чеснока, 1ст.л.70%тной эссенции, 3/4стакана сахара, 1ст.л.соли.
Томатную пасту развести водой, перемешать, довести до кипения и варить 15минут. Огурцы вымыть, нарезать кружочками толщиной 3см, всыпать в кипящую томатную пасту, добавить масло, соль, сахар, чеснок пропущенный через пресс, довести до кипения и варить 15минут. Влить эссенцию. Добавить нашинкованную зелень по желанию. Проварить 5минут. Закатать в пропаренные банки. Укутать.

10. Салатик «Простой». Продукты: 5кг огурцов, 1кг репчатого лука, 30гр зелени (укроп, петрушка, кинза, сельдерей по вкусу), 0,5литра раст.масла, 1стакан 9%тного уксуса, 5ст.л.сахара, 2ст.л. соли, черный перец горошком, душистый, лаврушка.
Огурцы разрезать дольками (на 8частей), зелень нашинковать, лук порезать полукольцами. В чашке перемешать. Дать настояться 20минут. Затем в казан влейте масло, уксус, добавьте уксус, соль, сахар и доведите до кипения постоянно помешивая. Добавьте овощи, как только огурцы начнут менять цвет, снять казан с огня и горячим разложить в подготовленные 0,5литровые банки. Закатать. Укутать.

11. Кетчуп «Огуречный» с чесноком. Продукты: на 2,5кг огурцов – 150гр чеснока, 1столовая ложка соли, 0,5стакана сахара, 1ст.л.70% эссенции, 150гр масла без запаха, зелень по желанию, другие специи по вкусу, прокрученные помидоры (3литра). В казане уварить помидорную массу до желаемой густоты, добавить саль, сахар, масло. Дать закипеть, добавить нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить 15минут. Затем добавить зелень, специи, чеснок пропущенный через пресс, проварить 5минут, влить уксус, перемешать. Кетчуп разлить кипящим в подготовленные банки. Закатать. Укутать. Прекрасно подходит зимой к мантам и пельменям.

12. Огурчики в помидорной заливке.Огурчики (маленькие, средние, но не переросшие!) замочить на 4-5часов, удалить хвостики. Приготовить помидорную заливку, для чего нужно прокрутить на соковыжималке переспевшие помидоры . На 1литр томатного сока нужно положить 1,5столовых ложки соли. В подготовленные банки уложить зелень по вкусу, листочки хрена, вишни, смородины, лаврушку, зубки чеснока, горошины перца черного и душистого, бутончик гвоздики, другие специи (кориандр, сухой укроп). В банки уложить огурчики. Залить кипящим томатным соком и поставить на стерилизацию: двух литровые 15минут, трехлитровые – 20минут. Закатать. Укутать.

Мой Блог

14. Огурцы в простом маринаде.Огурцы замочить на 6 часов в проточной воде. Подготовить банки, на дно уложить специи: листья смородины, вишни, хрена, по пучку укропа и петрушки кучерявой, несколько зубков чеснока, щепотку перца душистого горошком и черного молотого, кусочек острого красного перца, лаврушку листик. Огурцы уложить в банки. Залить кипятком. Через пять минут воду слить. Залить кипящим маринадом: на 1литр воды добавить 1,5ст.л.сахара, 1,5ст.л. соли без верха, 1ч.л.70%тной эссенции, щепотку черного молотого перца. Банки закатать, укутать.

15. Огурчики «Малышок с ноготок». Продукты: 1кг очень маленьких огурчиков, 3 -4 крупные луковицы красных сортов, по одному стручку зеленого и красного сладкого болгарского перца, одна морковка 100гр, два зубка чеснока пропущенного через пресс, зелень петрушки и укропа мелко нашинкованной, 1стакан 6%тного уксуса, 100гр сахара, 1ст.л. с горкой соли, 2ст.л. семян белой горчицы (обязательно!), 2ст.л. масла без запаха.
Огурчики вымыть, обрезать кончики. Очистить морковь, перец, лук и пропустить на мясорубке через крупную решетку. Зелень нашинковать. Из уксуса, сахара, соли и семян горчицы приготовить маринад, довести до кипения, добавить прокрученные овощи, зелень, чеснок и огурчики. Проварить на слабом огне 1час, аккуратно перемешивать, под закрытой крышкой. Разложить в подготовленные 0,5литровые банки, закатать, укутать.
Можно чеснок и морковь не добавлять. Но тогда это будет уже другой салат.

16. Зимние малосольные. Подготовить 3литровые банки, уложить огурцы и пряности. Залить кипятком. Дать постоять 10минут. Вылить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить 2ст.л.соли с горкой, 1ст.л.сахара. Залить второй раз огурцы, дать постоять 10минут. Слить рассол и третий раз закипятить рассол, добавив 50мл 9%тного уксуса. Огурцы залить рассолом, закатать, укутать. На вкус огурцы как малосольные.

Мой Блог

18. «Огурчики восторг». На 3литровую банку рассол: 1,5литра воды, 2ст.л. соли, 6ст.л.сахара, 2ст.л. 9%тного уксуса. Огурчики замочить в холодной воде, затем обрезать хвостики. В подготовленные банки положить 2зонтика укропа, кусочек корня хрена, 3-4зубчика чеснока, кусочек горького перца, 3листа смородины, 3листика вишни. Огурчики уложить в банки. Залить кипящим рассолом. Поставить стерилизоваться до тех пор, пока огурцы не станут менять свой цвет и не пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать. Укутать. Огурчики получаются крепкие, малосольные. Можно хранить при комнатной температуре.

19. Рулеты из переросших огурцов.Огурцы (1кг) переросшие очистить от кожицы, разрезать пластинками толщиной в 1см вдоль плода, при желании удалить семена. Зелень укропа (50гр), эстрагона (20гр) и чеснок (головка) мелко нашинковать. Уложить подготовленные пластинки из огурцов в кастрюлю для заквашивания, пересыпая зеленью и солью (15гр). Установить сверху гнет и выдержать кастрюлю при комнатной температуре сутки. Затем, когда станут пластины из огурца мягкими, свернуть каждую рулетиком вместе с зеленью и плотно уложить в стеклянную банку с широким горлышком. На дно банки уложить слой свежих листьев смородины. Верх рулетиков в банке прикрыть листьями смородины и залить рассолом, установить гнет. Хранить в холодном погребе.

20. Салат «Огуречник».Огурцы – 5кг (можно переросшие), режем кубиками. Помидоры 2кг, перец болгарский сладкий – 0,5кг прокрутить на мясорубке. Добавить 1стакан сахара, стакан масла без запаха, 2ст.л.соли, 2ч.л.70%эссенции, 3головки чеснока. Уложить в кастрюлю огурцы, прокрученные перец с помидорами, соль, сахар, масло и варить с момента закипания 5минут. Добавить чеснок, проварить 1минуту. Затем влить эссенцию, прокипятить еще 1минуту. Салат разложить по простерилизованным банкам, закатать, укутать.

Мой Блог

2.Помидоры «Закусочные».Красные, можно бурые помидоры вымыть и уложить в 3литровую банку. Приготовить маринад: на 7стаканов воды- 2ст.л.соли, 4ст.л.сахара, 2листика лаврушки, 5зубчиков чеснока, по 10горошин черного и душистого перца, 2шт гвоздички, 1ст.л. 9% уксуса, острый перец по вкусу, 1ст.л. водки – кипящим залить помидоры. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20минут, закатать, укутать.

3.Стерилизованные помидоры с виноградом.Помидоры уложить в банку, переслаивая каждый ряд нашинкованными кольцами репчатым луком, специями (перец горошком, семена горчицы, гвоздика, лаврушка). Сверху помидор уложить кисть винограда. Вскипятить рассол: 1,5литра воды, 3ст.л.соли, 4ст.л.сахара – залить помидоры, в банку добавить 1ч.л. 70% эссенции. Трехлитровую банку стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.

4.Помидоры фаршированные.Твердые спелые помидоры надрезать, в разрез уложить по 1ч.л. начинки (пропустить на мясорубке 0,5кг моркови, 5шт горького перца, 7-8 головок чеснока, добавить измельченную зелень петрушки, укропа). Уложить начиненные помидоры в 3л банку, залить маринадом (вскипятить 5л воды, 5ст.л. соли, 10ст.л. сахара, 300гр 9% уксуса). Стерилизовать банки 20минут. Закатать.

5.Зелёные помидоры «Вкусненькие».
На 5кг зелёных помидоров: 5шт болгарского перца (сладкого разных цветов), 2-3шт горького перца, 3головки чеснока, 2-3 морковки. Для рассола: на 6литров воды – 1стакан 9% уксуса, 1стакан сахара, 1стакан соли, гвоздика по пожеланию. Очищенный чеснок, перцы, морковь пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, порезать кружками (1см толщиной), перемешать с овощной смесью, разложить в простерилизованные банки (1л). Приготовить рассол из воды, уксуса, соли и сахара, залить помидоры. Стерилизовать 15минут, закатать, укутать.

6.Фаршированные зелёные помидоры.Зеленые помидоры надрезать, выбрать семена и заполнить начинкой: 3 части натерто на крупной терке моркови и 1часть зелени петрушки, укропа, чеснока. Начиненные помидоры уложить в простерилизованные банки (3л), залить маринадом, стерилизовать 30минут, закатать, укутать. Маринад: на три 3л банки: 2литра воды, 0,5стакана соли, 1стакан сахара, 0,5л 9% уксуса, 1стакан подсолнечного масла, лаврушка, душистый перец горошком.

Мой Блог

8.Помидоры с помидорчиками.
Помидорчики среднего размера, не переспелые, уложить в подготовленные 3литровые банки. Перезревшие помидоры (разрезать на 46частей) положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, распарить, протереть через сито. В полученный сок-пюре (на 2,5литра) добавить 2ст.л.соли, 4ст.л.сахара, пюре вновь прокипятить, добавить ¼ ст.мелко порубленного чеснока, корня хрена, 250гр сладкого перца пропущенного через мясорубку, проварить 10минут. Кипящим соком залить помидорчики, стерилизовать банку 20минут. Закатать, укутать.

9.Помидоры с чесноком. В 3литровые банки на дно положить по 1головке чеснока (разобрать, очистить), сверху – разрезанные на половинки помидоры. Приготовить маринад: на 1литр воды: 1ст.ложка соли, 4ст.ложки сахара, 0,5ч.л.лимонной кислоты. Залить помидоры. Стерилизовать 10-15минут, добавить под крышку 1ст.л.подсолнечного масла. Закатать, укутать.

10.Помидоры «Резанцы».
На 3литровую банку: 2чесночка, 5горошин перца, зелень (укроп, петрушка), помидоры резаные на 4-6частей (спелые, крупные), уложить до плечиков банки, залить рассолом. Рассол: вскипятить 1литр воды, добавить 1ст.л.соли, 3ст.ложки сахара, 1ч.л.70% эссенции, 3ст.ложки масла без запаха. Стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.

11.Помидоры по-чешски.
На дно литровой банки положить мелко нарезанный чеснок (2зубка), лавровый лист, 5горошин душистого перца, 3горошины горького перца. Нарезать помидоры крупными дольками, сверху, не выше плечиков, положить лук (красных сортов), нарезанный колечками. Залить заливкой до горлышка, добавить 2ст.ложки растительного масла и стерилизовать 15минут, затем влить 1ст.ложку 9% уксуса. Закатать, укутать. Заливка: на 5 литровых банок – 2литра воды, 3ст.л.соли, 5ст.л.сахара.

12.Сладкие помидоры «Сюрприз». Маринад: на 2литра воды – 1ст.ложка соли, 1стакан сахара, гвоздика, перец, лаврушка. У бурых помидор удалить плодоножку, надрезать, вставить дольку чеснока. Кипящим маринадом залить помидоры, через 10минут слить, маринад вскипятить, добавить 1ч.ложку 70% эссенции, залить помидоры. Стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.

Мой Блог

14.Помидоры «Красивые».
Для маринада: на 1литр – 1ст.л.соли, 3ст.л.сахара, 16горошин перца, 7лаврушек, 0,5стакана 3%уксуса. Подготовьте пол-литровые банки. На дно каждой положите по несколько вишневых и смородиновых листочков, 1морковку, нарезанную тонкими кружочками, помидоры (они должны быть спелыми) нарежьте половинками, (а если они большие – то четвертинками) и выложите в банки. Сверху в банки засыпьте измельченный (либо полукольцами) красный репчатый лук и залейте маринадом до плечиков. Стерилизовать помидоры в течение 10-15минут. Затем влейте в каждую банку по 1ст.ложке раст.масла. Закатать, укутать.

15.Помидоры по-корейски.
На 2литра: 2кг помидор спелых, 3-6луковиц, 3-6шт болгарского перца разных цветов, зелень, 3головки чеснока, горошины перца, острый – по желанию. На каждую банку 750гр: 3ст.л.раст.масла, 1ч.л. 9%уксуса. Для рассола: на 1литр воды – 2ст.л.сахара, 2ст.л.соли. На дно банки уложить зелень (укроп, петрушка, листья смородины, вишни), затем слоями чеснок, разобранный на дольки, перец, лук, помидоры - все овощи нарезанные кольцами. Заполнить банки до плечиков, влить уксус, масло и долить кипящий рассол. Стерилизовать 10минут, закатать, укутать. Я стерилизую в мантышнице. Главное не передержать, иначе овощи будут мягкими. Эту закуску гости сметают за три секунды, а рассол – м-м-м! Описывать рецепт дольше, чем готовить этот салат. Попробуйте!

16.Помидорчики «Под снегом».
Очень простой рецепт, когда помидор целая куча, нет времени на переработку, то можно поступить так, простерилизовать банку 3литровую, в неё уложить помидорки спелые, залить кипятком (1,5литра), слить через 10минут, воду прокипятить с добавлением 1ст.л. соли, 100гр песка. В банку натереть на крупной терке чеснок, около 1ст.ложки, добавить 1десертную ложку 70% уксуса, залить рассолом, закатать, укутать. И не надо никаких других специй, зелени. Зимой как достанешь банку – а там помидорки под зимним снегом, красота, а как вкусно! Попробуйте.

17.Помидоры под овощной заливкой «Фазенда».Вот уж поистине бесподобный рецепт! В пять подготовленных трехлитровых банок уложить помидоры (сорт ракета, дебарау), которые около хвостика надрезать, залить кипятком, укутать на 30минут. Пропустить через мясорубку 4болгарских перца (разного цвета), 4моркови, 4головки чеснока, 2стручка горького перца. Налить в кастрюлю 6литров воды, вскипятить, положить прокрученные овощи, добавить 200гр соли, 300гр сахара, лаврушку, душистый перец, 2шт гвоздички. Из банок вылить воду, добавить в каждую 100гр 6% уксуса, затем залить кипящим рассолом, закатать, укутать.

18.Помидоры очень сладкие.На 3литровую банку: 6ст.л.сахара, 2ст.л.соли, 2ст.ложки 9%уксуса. Пряности не добавлять. В банку уложить помидоры, 1стручок сладкого перца, залить кипятком, выдержать 20минут. Воду из банки слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Залить помидоры, закатать, укутать. Не серилизовать.

19.Зеленые консервированные помидоры «Ням-ням».
Зеленые помидоры надрезать крестообразно у плодоножки и кончика, с одной стороны воткнуть зубок чеснока, с другой – кружок морковки. Уложить помидорки в подготовленные литровые банки и залить кипящей водой. Выдержать 10минут, воду слить, залить кипящим рассолом, закатать, укутать. Для рассола: 1литр воды, 1ст.л.соли, 3ст.л.сахара, 0,5ч.л. 70%уксуса.

Мой Блог

Чистый очищенный болгарский перец опустить в кипящую слегка подсоленую воду на 2 минуты. Затем уложить его в 3-х литровые банки, добавить 1 десертную ложку 9% уксуса и залить этой же водой и закатать не стерелизуя. В 3-х литровую банку помещается примерно 15-17 перцев.

(Уксус в перце совсем не чувствуется.)

Моя страничка!
Мои процессы

Холодная засолка щавеля
На 1 кг щавеля: 30-50 г соли.
Срывают листья щавеля, когда растение еще не тронулось в стебель. Сорванные листья перебирают, хорошо промывают, дают стечь воде и просушивают, разложив на полотенце или салфетке. Затем нарезают листики поперек ножом из нержавеющей стали, пересыпают их солью и хорошо перемешивают. После этого щавелем наполняют чистые и сухие пол-литровые банки. При набивке банки встряхивают, чтобы щавель ложился более плотно. Сверху наливают слой жира или насыпают слой соли. Банки плотно закрывают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Горячая засолка щавеля

На 2 пол-литровые банки: 750 г щавеля, 150 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г соли, 300 г воды.
Свежие листья щавеля перебирают, моют, дают стечь воде, нарезают и укладывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, зеленый лук, солят, заливают горячей водой и кипятят 10 минут. Затем в горячем виде перекладывают в горячие банки, стерилизуют 20 минут, закрывают крышками, закупоривают и дают остыть, не вынимая из воды, в которой они стерилизовались.

и еще слышала, что после заморозки щавель теряет свои вкусовые качества.

Моя страничка!
Мои процессы